Dưới đây là những gì chị em cần biết về về những thực phẩm có khả năng gây độc hại và cách xử lý chúng an toàn.
Lõi và hạt của một số loại trái cây
Ảnh minh họa
Hạt
và lõi của các loại quả táo, lê, xoài, đào, mơ, xuân đào, anh đào… đều
có chứa amygdalin - một loại hóa chất độc hại có thể biến thành chất độc
hydrogen cyanide. Khi ăn phải, chúng có thể gây ra những vấn đề như đau
đầu, co giật, buồn nôn, nôn mửa, loạn nhịp tim và huyết áp cao. Tin tốt
là trừ khi bạn cố ý nhai hoặc làm vỡ ra lớp vỏ ngoài của các hạt này
ra, còn thì rất khó có thể bị nhiễm độc.
Và nếu không may nuốt phải, những hạt này cũng thường đi qua hệ thống
bài tiết ra ngoài chứ không bị tiêu hóa. Vì vậy, đừng quá lo lắng.
Khoai tây
Ảnh minh họa
Ai cũng biết rằng khoai tây chứa cực nhiều dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể và khoai tây mọc mầm có hại cho sức khỏe.
Nhưng không chỉ khoai tây mọc mầm mới chứa độc tố. Bạn có bao giờ thắc
mắc tại sao luôn được khuyên phải bảo quản khoai tây chỗ râm mát? Lý do
là đây: khi củ khoai tây nhận được quá nhiều ánh sáng, một hóa chất độc
hại được gọi là solanine được hình thành và có thể gây ra tiêu chảy và
nôn mửa trong vòng 1-6 ngày.
Dấu hiệu nhận
biết solanine là sắc xanh lá cây dưới da của củ. Do đó, hãy chắc chắn
loại bỏ hết các lớp màu xanh này, trước khi đem chế biến thành món ăn.
Hoặc đơn giản và an toàn nhất là vứt luôn củ khoai đó đi. Và nhớ luôn
luôn cất trữ khoai tây trong bóng tối, chỗ thoáng mát.
Đại hoàng
Ảnh minh họa
Cây
đại hoàng không những được sử dụng trong các món ăn mặn mà nó còn được
dùng để làm bánh, làm mứt, làm nước uống (siro)… Trong khi thân cây rất
giàu các chất chống oxy hóa và canxi thì bộ phận rễ và lá lại chứa axit
oxalic, một chất độc có thể gây ra chóng mặt, buồn nôn và suy nhược cơ
thể, ngay cả khi dùng với một liều lượng nhỏ. Ăn nhiều sẽ gây tổn hại
đến thận và gan.
Vì vậy, nếu muốn dùng đại
hoàng để chế biến các món ăn, hãy chắc chắn bạn đã bỏ hết lá và rễ, sau
đó rửa sạch cuống trước khi nấu.
Nấm trong tự nhiên
Ảnh minh họa
Nấm là một món ăn có hương vị thơm ngon và rất giàu các chất dinh dưỡng
cũng như vitamin B1, B6, B12, PP… Tuy nhiên trên thực tế, rất khó để
phân biệt giữa nấm ăn được và nấm độc, bởi nhiều khi bề ngoài, màu sắc,
hình dáng của chúng không khác nhau là mấy. Rất nhiều loại nấm độc có
thể làm đảo lộn dạ dày và tiêu hóa, dẫn đến tiêu chảy và ói mửa, và gây
tổn hại gan và thận của bạn.
Phần thực sự đáng
sợ là các triệu chứng này có khi không xuất hiện ngay sau khi ăn mà
phải vài ngày sau mới phát tác. Biện pháp tốt nhất do đó là tránh hoàn
toàn các loại nấm trong tự nhiên, và chỉ tiêu thụ những sản phẩm ghi rõ
nguồn gốc xuất xứ. Ngoài ra, hãy bảo quản nấm nơi thoáng mát và sử dụng
trong vòng tối đa là 2-3 ngày.
Sắn (khoai mì)
Ảnh minh họa
Mặc
dù củ sắn giàu tinh bột, nhưng các bộ phận khác như rễ, thân và lá đều
có chứa nhiều chất độc hại. Ngay cả trong vỏ củ sắn cũng chứa cyanogenic
glycosides, có thể làm đảo lộn dạ dày của bạn, gây ra vấn đề về rối loạn tiêu hóa (nôn, đi ngoài...) và rối loạn thần kinh. Do đó, để cho an toàn, củ sắn sau khi dỡ về cần chế biến ngay.
Nếu
chế biến không kịp thì phải vùi xuống đất. Trước khi chế biến nên lột
hết vỏ sắn rồi ngâm vào nước (nước vo gạo càng tốt). Khi luộc mở nắp
nhiều lần để chất độc bay hơi bớt, nếu thấy có vị đắng thì không nên ăn.
Tốt nhất là ăn sắn luộc với các loại đường, mật để trung hòa axit độc
trong sắn.
Đậu đỏ
Ảnh minh họa
Nhiều
loại đậu có chứa lectin nhưng hàm lượng cao nhất là ở đậu đỏ. Lectin là
chất có thể gây ngộ độc. Chỉ cần ăn từ 4 - 5 hạt đậu đỏ sống là có thể
bị đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy. Để loại bỏ lectin nên ngâm đậu
ít nhất 5 tiếng trước khi nấu. Thời gian nấu đậu phải từ 10 phút trở
lên, khi nấu để lửa to vì nhiệt độ thấp không những không loại bỏ được
chất độc mà còn có thể khiến hàm lượng của nó tăng lên.
Đậu Hà Lan
Ảnh minh họa
Đậu Hà Lan là một nguồn cung cấp tuyệt vời các chất protein, axit folic
và chất xơ, nhưng chúng có chứa một chất độc gọi là Hà Lan hơn có thể
gây ra buồn nôn, nôn mửa và đau bụng. Tuy nhiên vì đậu Hà Lan có tác
dụng rất tốt với sức khỏe, nên bạn vẫn cần chúng trong chế độ ăn hàng
ngày. Chỉ lưu ý là phải nấu thật chín để phòng tránh ngộ độc và nấu ít
nhất là 10 phút trước khi ăn.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét